目前分類:媽媽的私房菜 (6)

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傳承自外婆家的飲食習慣,除了尾牙的潤餅、卦包,還有元旦的壽喜燒。

小時候,每年元旦我們會去外婆家吃壽喜燒,這是外婆家多年來的習慣。因為經營布莊的外公,在外應酬吃了好料,回家就會試做給家人吃,壽喜燒也是。

印象中外婆家的壽喜燒,加了日本大蔥、白菜、油豆腐和魚板,由於外婆家不吃牛肉,因此用了豬肉和雞肉,以醬油和糖調味,最後鋪上大量茼蒿菜。

因為家族人口眾多,外婆家吃壽喜燒時分成大人一桌、小孩一桌,我、弟弟和表姊弟一起,小時候的我非常挑食,不喜歡吃肉,只是拼命喝蘋果西打,專挑鍋裡的花椰菜和魚板來吃。

外公去世後,元旦的壽喜燒盛宴改由大舅掌廚,但大舅公司倒閉後,不再有元旦的壽喜燒了。

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2009、2010年分別寫過關於尾牙吃卦包的往事,十多年過去,娘家依然維持著吃尾牙的習慣,從前母親會同時準備潤餅捲和卦包,這兩年因潤餅捲備料較麻煩,母親都只準備卦包而已。

農曆12月16日尾牙這天吃潤餅、卦包的習慣源自外公家,因外公在迪化街經營布莊,每逢尾牙犒賞員工,不是像現在在飯店舉行,而是在外婆家「辦桌」,由外公下廚宴請員工,席間必準備潤餅和卦包,雖然外公外婆已逝去多年,媽媽依然維持著這習慣。

卦包、花生粉和酸菜都購自汐止百年紅龜店,媽媽會將酸菜再次炒過增添滋味,卦包的主角--爌肉由帶皮五花和瘦肉兩種混合滷製而成,如此油花足而不會太過油膩。

母親的爌肉只加了醬油和蔥調味,但滋味好極了!

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上週六是俗稱的『尾牙』,早在幾天前,媽媽就提醒我們,記得回家吃卦包哦!

 

 

每到歲末年終,無論生活如何忙碌,在農曆的尾牙日一定要回家吃媽媽做的卦包,再捲上幾捲包滿各色菜蔬,充滿春天滋味的春捲,彷彿唯有透過這樣的儀式,才能放心地告別過去的一年,正式邁入嶄新的年度。

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悶熱的天氣,讓人食慾不振。小時候,每當炎熱的夏天,媽媽總會熬一大鍋香噴噴的芋頭米粉,清爽不油膩的米粉湯,即使在大熱天裡,也能輕鬆扒上一大碗。

自從嫁為人婦後,就不常有機會嚐到媽媽親手作的芋頭米粉了,雖然也吃過幾家頗有名氣的芋頭米粉,但或許是心理作用,總覺得還是媽媽作的比較對味。

忽然心血來潮想試著自己做做看。

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母親的好手藝在親友間是有名的,她不但做得一手好菜、擅長女紅烹飪、還是個不折不扣的「綠手指」。

熟識我們的朋友總說:「你跟媽媽長得好像哦!」

天知道,我不僅手腳笨拙,學生時代的家政作品常由母親代勞,還是個標準的「摧花手」,活生生的盆栽到了我手中,下場多半是奄奄一息,半死不活。

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每到歲末年終,最期盼的,就是在農曆十二月十六日尾牙這天,回家吃媽媽做的卦包。

上星期上菜場,看到攤子上擺出了白白胖胖的卦包,我就迫不及待打電話問媽媽:「尾牙是哪一天阿?」

因為外公經商之故,每到尾牙這天,都會準備卦包犒賞工廠員工,媽媽從小耳濡目染,也養成了尾牙這天吃卦包的習慣。

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