職人的堅持。琥珀咖啡Cafe de L'ambre @ Elaine愛旅行

東京吸引人之處，在於新與舊並存的魅力，既有新穎的科技與建築，同時又不乏歷史悠久的老店。

在繁華的銀座八丁目巷弄中，開業已經六十七個年頭的「琥珀咖啡」(Cafe de L'ambre)，門口招牌寫著「Coffee Only」，它是日本第一家只賣咖啡、不賣茶、果汁、甜點的咖啡專門店。

琥珀咖啡的創辦人關口一郎先生今年已經101歲了，店內的咖啡豆都是他親手烘焙的，由於他年事已高，如今店務已交由外甥管理，有時仍可在店內看見關口先生的身影。

店內的桌椅、吧檯和器物都充滿歷史感，英文menu上有十多款咖啡，店員看出我們的猶豫不決，於是以英文問我們喜歡的酸度和濃郁程度，再建議幾支豆子，讓我們挑選。

單品咖啡有較濃郁的小杯50cc、中杯75cc或一般杯100cc三種，使用的咖啡豆分量相同，我們指定了一般杯不加糖。

店員以關口先生發明、壺嘴較為細長的「鶴嘴手沖壺」，用法蘭絨濾布沖煮。店員神情十分專注，將細細的水柱澆在磨好的咖啡粉上，特別的是，他並非甩動壺身，而是不斷轉動濾布。

這杯淺焙的衣索比亞咖啡帶著明亮的果酸、層次分明，相當美味。

另一杯我點了店內招牌「琥珀女王」。

同樣先以法蘭絨濾布萃取咖啡汁液後，再將咖啡裝入調酒手搖杯中，接著放入吧台後方的骨董冰箱中，裡面有一大塊冰磚，裝著熱咖啡的手搖杯在冰磚上翻轉降溫後，倒入高腳杯中，再淋上一層煉乳。

端上桌時，店員會特別交代「不要攪拌、直接喝」，琥珀女王入口咖啡非常濃郁、很甜，與表面厚重的煉乳融合為多重口感，是一杯又濃又甜又苦的咖啡，滋味非常特別，讓人一試難忘。

其實琥珀咖啡不只提供咖啡而已，這裡讓人感受到一種「職人的精神」，從咖啡豆的烘焙到沖煮，都堅持傳統方法和器具，看著他們沖煮咖啡，彷彿製作一件精細的手工藝品，讓人感受到熱誠和專業。光是這一點，就值回票價了！

最後還發生一件令人難忘的趣事：我的皮夾中有一大堆1円、5円、10円的零錢，每次結帳時總是掏了老半天，才拼湊出正確的金額。琥珀咖啡的店員看出我的窘境，示意我把皮包裡的零錢倒出來，由他幫我化整為零，就這樣，我的一堆零錢留在琥珀咖啡，袋中只留下金額較大的100円和500円硬幣。

雖然是一個小舉動，卻讓人覺得溫暖和貼心，這是一間特別的咖啡館，有好喝的咖啡和親切的招待。未來有機會我一定要再來！