滷味是我生活中不可或缺的良伴。打從學生時代開始,毎次到西門町看電影,總不忘買一袋滷豆干、雞腳,隨著電影情節高潮起伏,嘴裡也一刻都也不得閒,我因此練就了一身啃雞腳的絕技,即使在黑漆漆的電影院裡,也能夠快、狠、準地把雞腳啃食得一乾二淨,有時候真覺得自己上輩子大概是嗜吃小朋友指頭的虎姑婆吧!

現在的我,依然遍遍大江南北的滷味,從麵館、夜市到路邊攤….,我想,這輩子我是戒不掉了。最近從報端得知家老店的滷味是美食達人韓良露從小吃到大,有如天上掉下來的美味,心動不已,於是利用看牙醫的地利之便,到信義路二段尋覓這間「天上掉下來的滷味」。

這家已有五十年歷史的老店,賣的是道地的北方燻雞和滷味,各式各樣的滷菜擺放在玻璃櫃中,看起來十分可口,我依樣畫葫蘆地點了韓良露稱道不已的燻雞、醬肘子和素雞。歐巴桑打開櫃子的紗門,取出滷菜,細心地切成薄透的薄片。看到櫃檯上打包好的小菜,我又忍不住買了一盒花生。



回家後一一拍照存證,馬上抓起一片我非常愛吃的素雞試試味道,嗯~滷汁味道已完全浸透的素雞,仍保有QQ的口感,不需要添加任何調味料就很好吃!



平常吃滷味時,總要淋上醬油膏,還加上許多酸菜,一直以為這樣的吃法才過癮,沒想到去除華麗的裝飾後,原始的食物滋味尤其耐人尋味!而且越是咀嚼,越覺有味,鹹淡適中的口感,即使單獨食用也不覺得太鹹,連向來不愛吃素雞的阿那達都直嚷著好吃呢!



而我們的味覺饗宴才剛剛開始,燻雞和醬肘子的美味更令人驚艷。以豬蹄膀作成的醬肘子,經過滷製、定型的繁複過程後,原本油脂含量頗高的豬皮,呈現透明而薄的「凍狀」,入口絲毫不覺油膩,而且肉質細緻,味道濃郁,拿來下酒再適合不過了!



外皮油油亮亮,勾引人食慾的燻雞,一入口便有股馨香在口中流動,不知是否以桃花心木燻製而成?


特殊的香氣在脣齒間縈繞不去,雪白的雞肉軟嫩無比,奇妙的滋味與從前吃過的燻雞截然不同,想不到燻雞也能有如此美味!平常不吃雞皮的我,面對這香氣橫溢,一點都不油膩的雞皮,當然是大口大口吞下去啦!

在不斷的讚嘆聲中,我們一口接一口,很快這「天上掉下來的滷味」就盤底朝天了。


美食作家葉怡蘭的一段話令我印象深刻:「當你吃過『王子』之後,你就知道甚麼是『青蛙』了。

原來,我以前所吃的許多倚賴醬料調味的滷菜,其實只是粗糙的「青蛙」罷了!老店信遠齋的滷菜,不僅是「天上掉下來的美味」,而且是貨真價實、令人回味再三的「王子」!



信遠齋:台北市信義路二段143

Tel2391-0020


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留言列表 (20)

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  • 雷諾瓦
  • 一邊吃著水果優格,配著你的文字,好飽喔,滿足!

    這間店名真雅,好的食材不需要太多醬料點綴就可以好吃,
    非常很同意你說的。
  • elaine676
  • to 雷諾瓦:
    信遠齋據說是文學大師梁實秋的最愛,不知是真是假?不過這裡的滷菜味道十分高
    雅,值得推薦哦!
  • bleeder
  • 一邊排著課表
    一邊看著也是我最愛的魯味
    我想逃離現實
    到滷味身邊~~~
    尤其是素鷄
    很少難看到不多加其餘調味料的
    看的我好心動阿!!
  • 阿慢達
  • 我們家的滷菜一直都是在信遠齋買

    他的店面跟裝潢實在很不起眼~~~
    很容易就走過頭

    很喜歡他們家的燻雞
    這燻雞的味道有點重
    我們家都不是直接切塊吃

    整隻燻雞買來,
    姊妹全部出動,將雞肉跟雞皮撕成雞絲
    配上大量的蔥絲及香油拌勻
    無須再加任何調味料

    剩下的雞骨架與雞頭
    與白菜、香菇、寬粉條一起燉煮

    這就是我與信遠齋長達20多年的吃法~~~
  • lifepoem
  • 真好
    改天經過我也來買一下好了
    希望這樣的好店
    不要因為媒體報導
    而喪失了純粹的美味呀
    謝謝elaine
  • 潔西
  • 滷味是我的精神食糧呢....
    阿慢達家的吃法讓我很感興趣
    可以買來一試
  • juily
  • 店名真的很有文學的氣質,
    我很愛吃滷味,但你點的就沒吃過,
    我也是以為加很多酸菜還有醬油膏就很好吃,
    還吃過加沙茶醬的,
    不加任何醬料的就沒吃過,
    真想吃看看。
  • 阿慢達
  • elaine

    我們家最常吃的幾樣是滷牛腱、牛舌、牛肚(蜂巢肚)、豬耳朵、滷蛋、海帶、素
    雞、豆乾
    嗯.....我吃了20多年,幾乎都是這幾樣.....

    信遠齋是味道比較重的北方滷味
    所以我們家都是切好、擺盤後
    僅淋上香油、蔥花跟香菜即可
    如果覺得味道不夠重,我們會另外準備一小碟辣椒醬

    尤其時過年時,我們家會買大量的上述幾樣
    叫店家不用切,這樣放冰箱比較不會壞
    可以從除夕撐到初七....
    其實吃到後來很煩,但這是父執輩最佳的下酒菜

    關於燻雞,我們家有三個吃法

    雞絲拌蔥絲是一道(雞皮很難撕、我試過用切或剪,但沒撕的好吃)

    去買包蝦鬆用的西生菜
    將雞絲拌蔥絲包在西生菜內吃
    這樣的吃法在過年很受歡迎,順便補充纖維質

    剩下就是將雞骨架、雞頭雞脖、雞翅尾翼丟到鍋裡燉
    但我要補充一下
    這是燻製的雞,所以燉出來的湯會有一種"木燻"味
    所以不是印象中純雞湯的味道
    我不知道是不是大家都喝的慣

    加入大白菜、香菇、粉條、蛋餃(老人家說是金元寶)
    放在砂鍋中端上桌,這又是一道年菜.....
    我不建議放太多其他材料
    但如果要把它當火鍋吃,那就另當別論.....

    我們家的年菜,信遠齋就佔了3分之一
    真是功不可沒...

    補充一下,他每個月的最後一個星期一休息

  • elaine676
  • 沒想到大家都是滷味的同好阿,以後有機會我會再跟大家分享我鍾情的味道的。

    特別謝謝阿慢達提供的寶貴資訊,我一定要試試這種吃法,還有牛腱、牛舌、牛肚
    們....,等等我唷!
  • amy0313
  • 我有看過雜誌上介紹這一家滷味,也是超心動的,但一直沒機會吃到~
    看到你介紹,巴不得馬上去買呢~~
  • 方巾
  • 好好吃的滷味
    沒有機會去台北工作
    可能只有放假的時候去台北消遙一下囉
    才能品嘗到你的美食
    也特來跟你說
    我沒有當小學的特教老師
    卻當了大專院校的輔導老師囉
    來跟你分享我的開心
  • lucasbear
  • 呵呵 我也來報名
    我也是滷味的愛好者...
  • 路人甲
  • 我喜歡日新旁的烤雞腿!
    六、七年前,
    對於窮學生來說,
    看電影時能吃根香噴噴的烤雞腿,
    這可是相當奢侈的享受.....
    不知道那家店還沒有營業ㄚ?!
  • Wenny
  • 請問你可以寫出你買的這些東西的份量跟價錢嗎??謝謝唷!
  • elaine676
  • amy,有機會來台北不妨試試看哦!

    方巾,恭喜你啦!

    Bearing,原來你也愛滷味阿^^

    路人甲,日新戲院旁的烤雞腿我也吃過,我也是好久沒到那一帶去囉!

    wenny,素雞一個20元,我買了三個;醬肘子100g55元,我買的那一盒約180元;
    燻雞100g50元,我買了兩隻雞腿約180元。





  • jeanlin
  • 看到它那個地方似乎髒兮兮,怎麼可能又衛生又安全新鮮呢
    切東西的手是否洗乾淨或切菜的人歸切菜不碰錢分開或塑膠袋子隨時更新
    相信他們家的錢財更滾滾來
  • CAT=^.^=
  • 我也是愛吃這家的東東從小吃到大 :P
    信遠齋以前叫做逸華齋
    我最愛吃他的燻雞腳跟燻豆干了:)
  • coyotemami
  • 信遠齋之前搬家休息了一陣子
    今天又打電話去問問看
    她們電話没變
    但是地址改了
    接電話的大嬸只說從
    信義路二段243像一轉進去就到了
    巷口比較大的招牌有一個武昌電器

    提供這個資訊給喜歡的朋友們囉~~
  • elaine676
  • ◎coyotemami
    謝謝你提供寶貴的資訊!
  • 小波
  • 道地的京味,撫慰許多想家的遊子~~~
    小弟從幼稚園開始吃這家店的東西
    吃到我長大,每逢三節和年邁的父親去排隊.到代替父親去排隊,
    一直到現在為了三節和祭拜父親還是由母親去排隊,
    而我也成了遊子,偶爾回台時才能買些來解饞
    現在這家店的衛生條件改善許多,應該能吸引更多人吧?
    我希望他能長長久久,因為他承載著許多人的回憶:)
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