昨天寫了進軍台灣的天婦羅名店—金子半之助,今天來回味一下去年夏天在東京吃過的淺草老店「大黑家」吧。

大黑家

大黑家創業於明治20年(西元1887年),堪稱百年老店的代表。根據調查,日本的百年老舖高達兩萬六千多家,占全世界的八成,高居世界之冠。日本甚至還有創業千年的和菓子、溫泉旅館等超級老舖,真的很驚人。同樣的食物,要熱賣超過100年以上,無論怎麼想都值得佩服,畢竟百年以來環境驟變,經過歲月洗禮仍屹立不搖,委實不容易。

大黑家因名氣響亮,平日是排隊名店,不過我們這次住在淺草,因地利之便,選在晚餐時間入場,完全不用排隊。

大黑家2

大黑家3

大黑家4

我點的是大黑家最基本款的天丼(1550円),內容有炸蝦、炸魚和炸海鮮,炸物滿滿堆疊在白飯上,每一項炸物都裹上麵衣,以黑麻油炸過,再淋上獨門天婦羅醬汁,醬汁滲透到白飯裡,融合成獨特的美味。

大黑家5

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附贈的漬物

無論是金子半之助、大黑家或葵丸進等天婦羅老店,天丼的作法都是淋上醬汁食用,因此炸物口感必然是偏軟的,而非我們平常習慣的,像鹽酥雞或炸雞那般酥脆的口感。如同金子半之助官網中解釋的:

「以天婦羅的角度及標準來看,其實在日本,麵衣最好的狀態是呈現“酥中帶鬆”的口感,在淋上醬汁後會呈現一點點軟是正常的現象,在日本的比例配方甚至還比台灣的要再軟一些,這是我們當初在日本學習的時候就深刻了解到的,台灣人因為對天婦羅炸物的標準容易被一般的炸食類商品印象所框架(鹹酥雞/美式炸雞/炸豬排等..都是屬於脆偏硬的口感)所以金子半之助更有責任讓顧客了解真正的天婦羅文化。」

至於口味是否喜歡,我覺得純屬個人偏好,沒有好壞之別。像老公就非常喜愛這種帶著黑麻油香氣的天婦羅,每次去日本都指定要吃;而我則較偏愛台式天婦羅炸得酥酥脆脆、一口咬下彷彿能聽見「喀吱喀吱」美妙聲響的感覺。

如果大黑家和葵丸進相比,我喜歡大黑家多一些,因為大黑家的天丼吃起來比較不那麼油膩。

你呢?你喜歡哪一種?

大黑家
地址:東京都台東區淺草1-38-10
營業時間:11:00~20:30(平日)/11:00~21:00(星期六及假日)
官網: http://www.tempura.co.jp/

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